工作未签劳动合同且未缴社保，劳动者需注意以下法律风险：
1. **诉讼时效风险**：劳动争议仲裁时效为一年。例如，小明工作两年未签合同、未缴社保，满两年后第三个月才申请仲裁主张二倍工资，已超时效，仲裁机构可能不予受理，无法通过仲裁追讨二倍工资。
2. **证据链风险**：缺乏劳动关系直接证据会增加维权难度。比如，小红在小餐馆工作，现金发放工资且无工资条、考勤记录由老板保管，主张二倍工资和补缴社保时，因无法充分证明劳动关系，维权可能失败。
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处理工作未签劳动合同未缴社保问题时，以下特殊情形会影响处理结果：
1. **用人单位已注销或破产**：若用人单位在劳动者主张权益前已注销或破产，劳动者将失去维权对象。此时需查询清算情况，若有遗留财产可尝试赔偿，否则维权难度大幅增加。
2. **劳动者自愿不签合同**：虽法律规定用人单位有签合同义务，但若劳动者有书面自愿不签声明，用人单位可能以此抗辩。不过，这不能完全免除用人单位责任，劳动者仍可主张二倍工资，但用人单位可能以此诉讼抗辩，增加维权复杂性和时间成本。
3. **非全日制从业人员**：非全日制用工可订立口头协议，从业者可个人身份参保养老、医疗保险。若其未签劳动合同，主张二倍工资可能不被支持，但仍有权要求用人单位缴纳工伤保险，处理方式与全日制用工不同。
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您询问的工作未签劳动合同且未缴社保的情况是违法的。具体分析如下：
1. 用人单位自用工之日起超一个月不满一年未签书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位每月支付二倍工资。
2. 用人单位自用工之日起满一年未签书面劳动合同，视为已订立无固定期限劳动合同，劳动者仍可主张自满一个月次日至满一年前一日的二倍工资。
3. 用人单位未在用工三十日内办理社保登记并缴纳社保，属于违法，劳动者可要求补缴社保。
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针对您提出的工作未签劳动合同且未缴社保是否违法的问题，结合法律依据分析如下：
根据《中华人民共和国劳动合同法》（2012修正）第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
在未签劳动合同的情况下，若用人单位用工超一个月未满一年，劳动者可依据此条主张二倍工资；满一年未签则视为无固定期限劳动合同，劳动者仍可主张相应二倍工资。
同时，《中华人民共和国社会保险法》（2018年修正）第五十八条规定：“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。”
工作未缴社保的行为违反上述规定，用人单位需承担补缴责任。
综上，工作未签劳动合同且未缴社保的行为违反法律规定，劳动者有权要求相应赔偿和补缴社保，您若有具体问题，可随时咨询我为您解答。

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